Cheesesteak Vegan com Yuba (pele de tofu) e receita de cogumelos

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Ingredientes

  • Para o caldo de cogumelos:
  • 7 xícaras (20 onças; 560g) de cogumelos botão, lavados e divididos em quartos
  • 1 cebola média (10 onças; 280g), dividida em quartos
  • 8 dentes de alho (2 onças; 60g) de alho, quase esmagado
  • 4 cenouras pequenas (9,5 onças; 270g), cortadas em pedaços grandes
  • 4 costelas (12 onças; 340g) de aipo, cortadas em pedaços grandes
  • 5 colheres de sopa (2,5 onças; 70g) de óleo vegetal, dividido
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de sopa (0,5 onça; 15g) de pasta de tomate
  • 3 colheres de sopa (1,5 onças; 45g) de base vegetal, como Better Than Bouillon
  • Para o recheio de cheesesteak:
  • 1,5 pacotes (15 onças; 420g) folhas de tofu (yuba)
  • 6 colheres de sopa (1,5 onças; 45g) de óleo vegetal, dividido
  • 2 cebolas médias (20 onças; 560g), cortadas em fatias finas
  • 3 xícaras (8 onças; 220g) de cogumelo trompete real, desfiado longitudinalmente
  • sal kosher e pimenta preta a gosto
  • 1/4 xícara (1,75 onças; 50g) de açúcar
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 2 colheres de sopa (1 onça; 30g) de mostarda marrom picante
  • Molho de Queijo Nacho Vegan (ver nota)
  • 6 pãezinhos hoagie

instruções

  1. 1

    Para o caldo de cogumelos: Pré  aqueça o forno a 450 ° F (232 ° C). Em uma tigela grande, misture o cogumelo, a cebola, o alho, a cenoura, o aipo, 4 colheres de sopa de óleo vegetal e sal kosher. Espalhe em duas bandejas de folhas forradas com papel alumínio. Asse até dourar profundamente, cerca de 45 minutos, mexendo os vegetais a cada 15 minutos.

  2. 2

    Em uma panela de 4 litros em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo restante e pasta de tomate. Cozinhe a massa de tomate até ficar caramelizada e com mogno profundo, cerca de 5 minutos. Adicione 6 xícaras (48 onças; 1,3 L) de água, vegetais assados ​​e base de vegetais. Cozinhe por 45 minutos. Usando uma peneira de malha fina, coe o caldo de cogumelos, pressionando firmemente sobre os sólidos.

  3. 3 –

    Para o recheio de cheesesteak: Remova a yuba da embalagem e corte em tiras de 1 polegada. (Opcional: coloque a yuba cortada em uma tigela grande e cubra firmemente com filme plástico. Coloque o bico de uma arma fumegante sob o filme plástico. Pegue uma arma fumegante leve até que a tigela se encha de fumaça. Deixe a yuba sentar na fumaça por 30 minutos, adicionar mais fumaça conforme necessário.)

  4. 4

    Enquanto o caldo está fervendo, leve ao fogo médio-baixo em uma panela média, aqueça 3 colheres de sopa de óleo e adicione as cebolas. Cozinhe delicadamente até caramelizar, raspando os pedaços marrons do fundo da panela com um pouco de água, se necessário.

  5. 5

    Misture o cogumelo trompete desfiado com as 3 colheres de sopa restantes de óleo e tempere com sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse a 450 ° F (232 ° C) até dourar e ficar crocante, cerca de 20 minutos.

  6. 6

    Em uma frigideira grande em fogo alto, acrescente o açúcar e caramelize até dourar bem. Adicione as tiras de yuba, mexendo para distribuir o caramelo. Adicione a páprica, o alho em pó, o caldo de cogumelos e a pimenta-do-reino. Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha reduzido e a yuba esteja esmaltada. Retire do fogo e junte a mostarda, a cebola caramelizada e os cogumelos trompete assados.

  7. 7

    Para montar os sanduíches: Se desejar, aqueça ou torre os pãezinhos hoagie. Abra os pães e espalhe 1/4 de xícara de molho de queijo Nacho Vegan. Divida o recheio de yuba entre os seis pães e cubra com o queijo extra. Sirva imediatamente.

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