Receita de Risotto al Salto (panqueca de arroz crocante)

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Ingredientes

  • 2 1/2 colheres de sopa (35g) de manteiga sem sal
  • 2 xícaras de sobras de risoto (475g), como risoto alla milanês , totalmente resfriado
  • Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano ralado na hora, para servir

 

instruções

  1. 1

    Unte levemente duas placas planas de 10 ou 11 polegadas (você pode usar qualquer óleo para isso, ou até mesmo um pouco de manteiga extra). Em uma frigideira de aço carbono bem temperada de 25 cm ou em uma frigideira antiaderente de 25 cm, derreta a manteiga em fogo alto até formar espuma. Adicione o arroz e, usando uma espátula, dê tapinhas até formar uma panqueca redonda.

  2. 2

    Continue cozinhando em fogo alto, batendo levemente na parte superior e nas laterais para formar um círculo compacto, semelhante a uma panqueca, e girando para manter a panqueca em movimento e para evitar pontos quentes (não deve grudar), até que esteja bem dourada no primeiro lado (você pode dizer que está pronto quando você vê que ele escureceu nas bordas). Se a panqueca se desfizer ao girar e sacudir, simplesmente use a espátula para pressioná-la novamente.

  3. 3 –

    Deslize cuidadosamente a panqueca para fora em uma das placas preparadas e, em seguida, inverta a outra placa preparada em cima dela. Em um movimento muito rápido, vire as placas e, em seguida, levante a placa superior. Com muito cuidado, deslize a panqueca de volta para a frigideira; usando a espátula para remendar quaisquer manchas que foram danificadas durante a virada. Continue cozinhando, girando, sacudindo e batendo levemente com a espátula, até dourar bem do outro lado.

  4. 4

    Deslize a panqueca com cuidado para uma travessa aquecida e rale o queijo todo. Sirva imediatamente.

 

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