Receita de sorvete de limão Meyer

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Ingredientes

  • 7 onças de açúcar (cerca de 1 xícara; 200g)
  • 3/4 onça de amido de milho (cerca de 3 colheres de sopa; 20g)
  • 1/8 colher de chá (0,5 g) Sal kosher Diamond Crystal; para sal de cozinha, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 2 ovos grandes (cerca de 3 1/2 onças; 100g)
  • 300 onças de suco de limão Meyer fresco (cerca de 1 1/4 xícaras; 285g), a partir de cerca de 8 limões Meyer
  • 30g de raspas de limão Meyer (cerca de 2 colheres de sopa, embora isso varie com o frescor e o estilo do ralador; 30g)
  • 8 onças de creme de leite, direto da geladeira (cerca de 1 xícara; 225g)
  • 1 onça de curaçao, limoncello ou outro licor cítrico (cerca de 2 colheres de sopa; 30g), opcional

instruções

  1. 1

    Em um pires de aço inoxidável de 3 litros, misture o açúcar, o amido de milho, o sal e os ovos, seguidos do suco de limão e das raspas (se desejar, guarde as cascas raspas e sumos para fazer xarope de limão sem cozimento ). Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, mas delicadamente, até aquecer, cerca de 3 minutos. Aumente o fogo para médio e continue mexendo até engrossar e fumegar, cerca de 3 minutos a mais. Quando o creme começar a borbulhar, ajuste um cronômetro e continue mexendo por exatamente 30 segundos para neutralizar uma enzima que dissolve o amido encontrada nas gemas.

  2. 2

    Coe para um recipiente não reativo e acrescente o creme de leite e o licor, se usar. Cubra e leve à geladeira até não aquecer mais que 40 ° F, então bata em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Enquanto isso, coloque um recipiente de 1 litro e uma espátula flexível no congelador.

  3. 3 –

    Quando o sorvete parecer espesso e leve, desligue a máquina e, usando a espátula gelada, raspe o sorvete para o recipiente resfriado. Desfrute como um sorvete cremoso ou cubra com plástico pressionado diretamente contra a superfície do sorvete, feche a tampa e congele até ficar firme. Se desejar, sirva com morangos assados ou chantilly de limão Meyer .

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