Receita de frango com churrasco defumado

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Ingredientes

  • Para o frango e esfregar:
  • 3 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 2 frangos inteiros, cortados ao meio e espinha dorsal descartados ou reservados para outro uso
  • Para o molho:
  • 2 colheres de sopa de canola ou óleo vegetal
  • 1 xícara de cebola amarela picada finamente (cerca de 1 cebola média)
  • 2 colheres de chá de alho picado na hora (cerca de 2 dentes médios)
  • 1 1/2 xícaras de ketchup
  • 1 xícara de suco de maçã
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 1/3 xícara de mel
  • 1/4 xícara de vinagre de maçã
  • 1/4 xícara de melaço
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de mostarda amarela
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de molho picante
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pedaço do tamanho de um punho de madeira clara fumegante, como maçã ou cereja
  • Sanduíche, para servir (opcional)
  • Salada de repolho , para servir (opcional)
  • Tipo de fogo: Indireto
  • Calor do grelhador: baixo

    instruções

    1. 1

      Para o frango e esfregar: misture o sal, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta caiena em uma tigela pequena. Tempere as metades do frango com esfregar e leve à geladeira por pelo menos 6 e até 12 horas.

      2

      Para o molho: Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar nas bordas, cerca de 7 minutos. Junte o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Junte o ketchup, o suco de maçã, o açúcar mascavo, o mel, o vinagre, o melaço, o molho inglês, a mostarda, o molho de soja e o molho picante. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar um pouco, 15-20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

      3 –

      Bata o molho no liquidificador de imersão ou transfira o molho para a jarra do liquidificador padrão e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Se não for usar imediatamente, transfira para uma jarra e guarde na geladeira.

      4

      Aqueça o fumante ou grelha a 225 ° F. Adicione o pedaço de madeira ao defumador seguindo as instruções do fabricante ou coloque o pedaço de madeira em cima das brasas se estiver usando uma grelha. Coloque os frangos no defumador ou na grelha em fogo indireto e cozinhe até que a carne do peito registre 160 ° F em um termômetro de leitura instantânea, 1 1/2 a 2 horas. Retire do fumeiro e deixe os frangos descansar até esfriarem o suficiente para serem manuseados.

      5

      Usando as mãos ou dois garfos, puxe o frango em tiras finas, descartando a pele, a cartilagem e o excesso de gordura.

      6

      Meça 3/4 xícara de molho barbecue e reserve. Reaqueça o molho de churrasco restante em um saupan grande. Misture o frango desfiado ao molho barbecue quente e cozinhe até que o frango esteja bem aquecido. Sirva imediatamente em rolos de sanduíche com o molho barbecue reservado e salada de repolho, se desejar.

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