A melhor receita de compota de maçã

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Ingredientes

  • 4 libras de maçãs mistas (cerca de 12 maçãs médias; 1,8 kg)
  • 3 1/2 onças de açúcar puro ou torrado(cerca de 1/2 xícara; 100g)
  • 1/2 colher de chá (2g) de sal kosher Diamond Crystal; para sal de cozinha, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1 onça de vinagre de maçã (cerca de 2 colheres de sopa; 30g)
  • 1 tira de casca de laranja (3 polegadas)
  • 1 pau de canela (3 polegadas)
  • Cidra de maçã, para ajustar a consistência
  • 1/4 colher de chá de água de rosas (opcional)

instruções

  1. 1

    Tire o caroço das maçãs sem descascar e depois corte e pique grosseiramente em pedaços de 1/2 a 1/4 de polegada. Isso renderá aproximadamente 3 1/2 libras de frutas preparadas (16 xícaras; 1,5 kg). Transfira para um forno holandês de 5 litros, junto com açúcar, sal, vinagre de maçã, casca de laranja e canela em pau. Mexa bem, cubra e leve ao fogo médio até que as maçãs murchem e comecem a borbulhar em seu próprio suco, cerca de 15 minutos. Se este processo parecer lento, simplesmente aumente o fogo.

  2. 2

    Continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até que as maçãs estejam macias, cerca de mais 10 minutos. Remova a casca de laranja e o pau de canela e bata até a consistência desejada com um liquidificador de imersão ou processador de alimentos (ver nota). Se desejar, dilua conforme necessário com cidra de maçã para ajustar a consistência. Para um sabor mais intenso de maçã, tempere com 1/4 de colher de chá de água de rosas.

  3. 3 –

    Transfira a compota de maçã para potes de vidro e leve à geladeira por até 3 semanas. Se estiver congelando, certifique-se de não encher demais os recipientes, pois a compota de maçã se expandirá depois de congelada.

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