Frango Assado com Receita Clássica ou Soubise de Curry (Molho de Cebola)

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Ingredientes

  • 1 frango grande, cerca de 4 a 5 libras
  • Sal Kosher e pimenta preta e / ou branca moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, 1 colher de sopa amolecida
  • 2 cebolas médias, cortadas em fatias finas
  • 1 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 colher de chá de curry em pó ou tempero vadouvan, opcional (ver nota)

instruções

  1. 1

    Coloque a grade do forno na posição intermediária superior e pré-aqueça o forno a 400 ° F. Usando uma tesoura de cozinha afiada, remova a espinha do frango e reserve para outro uso (como caldo de galinha caseiro ). Achate o frango colocando a pele para cima na tábua de corte e aplicando uma pressão firme no osso do peito. Tempere generosamente com sal e pimenta.

  2. 2

    Coloque a gradinha em uma assadeira com aros e forrada com papel alumínio. Posicione o frango de forma que os peitos fiquem alinhados com o centro da assadeira e as pernas próximas à borda. Asse por 20 minutos, depois esfregue a pele toda com 1 colher de sopa de manteiga amolecida. Volte ao forno e cozinhe até que a parte mais espessa do peito perto dos ossos registre 150 ° F em um termômetro de leitura instantânea e a junta entre as coxas e o corpo registre pelo menos 170 ° F, 25 a 45 minutos a mais.

  3. 3 –

    Enquanto isso, em uma panela média, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em fogo médio até espumar. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até amolecer e a maior parte do líquido evaporar, cerca de 20 minutos. Junte o creme de leite e cozinhe por 5 minutos.

  4. 4

    Transfira as cebolas quentes e as natas para o liquidificador. Adicione o curry em pó ou vadouvan se for usar e bata, começando em velocidade baixa e aumentando gradualmente para alta, até formar um molho homogêneo. Se desejar, passe o molho por uma peneira de malha fina, passando os sólidos com uma colher, para obter uma textura ainda mais refinada. Volte o molho de cebola para a panela e tempere com sal e pimenta branca (observe que o molho deve ter uma textura que seja mais espessa que a maioria dos molhos, mas mais fina que um purê). Mantenha morno.

  5. 5

    Corte o frango e sirva, colocando o molho em volta.

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