Óleo queimado de alho-gergelim-pimenta para receita de Ramen

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Ingredientes

  • 1/4 xícara de canola ou óleo vegetal
  • 12 dentes de alho médios picados (cerca de 4 colheres de sopa)
  • 1/4 xícara de óleo de gergelim torrado
  • 2 pimentas vermelhas tailandesas, finamente picadas
  • 6 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Sal kosher

instruções

  1. 1

    Misture o óleo de canola e 10 dentes de alho picados em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até começar a dourar. Reduza o fogo e continue a cozinhar, mexendo sempre, até que o alho fique completamente preto, cerca de 10 minutos (o alho ficará muito pegajoso no processo).

  2. 2

    Transfira a mistura para uma tigela à prova de calor e adicione óleo de gergelim. Transfira para um liquidificador e bata em velocidade alta até ficar completamente pulverizado, cerca de 30 segundos. Volte a mistura para a panela e adicione os pimentões e o alho restante. Cozinhe delicadamente em fogo baixo até que as pimentas e o alho fresco comecem a borbulhar. Remova do fogo e deixe esfriar.

  3. 3 –

    Moa as sementes de gergelim em um pilão ou processador de alimentos até que fiquem grosseiramente trituradas, mas alguns pedaços grandes ainda permanecem. Junte as sementes de gergelim e o açúcar à mistura de óleo. Tempere a gosto com sal. Transfira para um recipiente lacrável e guarde na geladeira por até 2 meses.

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