Receita de biscoitos de manteiga de amendoim macia e crocante

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Ingredientes

  • 2 2/3 xícaras de farinha para todos os fins (13 1/3 onças; 385g)
  • 1 colher de chá (4g) de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá (2g) de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá (1g) de sal kosher
  • 8 onças de manteiga sem sal (2 palitos; 225g), em temperatura ambiente
  • 1 xícara (240ml) de manteiga de amendoim crocante
  • 1 xícara de açúcar mascavo (7 1/2 onças; 215g)
  • 3/4 xícara (5 1/4 onças; 150g) de açúcar granulado, mais 1/2 xícara (3 1/2 onças; 100g) para laminação
  • 2 ovos grandes
  • 1 1/2 xícaras de amendoim torrado inteiro (5 onças; 140g)

instruções

  1. 1

    Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Ajuste as prateleiras do forno para as posições intermediária superior e intermediária inferior. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Em uma tigela grande, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal.

  2. 2

    Na batedeira com a pá, bata a manteiga em velocidade média-alta até ficar cremosa, cerca de 2 minutos. Adicione a manteiga de amendoim e bata até incorporar bem, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar mascavo claro e 3/4 de xícara de açúcar granulado e bata por 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar após cada adição. Abaixe a velocidade da batedeira para baixo e adicione a farinha em 2 partes, raspando o fundo e a lateral da tigela com uma espátula de borracha após cada adição. Adicione o amendoim e misture apenas até distribuir uniformemente.

  3. 3 –

    Despeje a 1/2 xícara de açúcar restante em uma tigela pequena. Retire a massa com uma colher de sorvete de 1 onça (2 colheres de sopa) e enrole cada colher em uma bola lisa. (Se a massa for muito macia para manusear, leve à geladeira por 10 a 15 minutos.) Enrole cada bola no açúcar para cobrir levemente. Coloque bolas açucaradas em assadeiras preparadas, deixando cerca de 1 1/2 polegadas entre elas. Você vai sobrar massa depois de encher as 2 assadeiras; mantenha-o refrigerado.

  4. 4

    Pressione cada bola duas vezes com os dentes de um garfo, fazendo um padrão cruzado.

  5. 5

    Asse os biscoitos até que fiquem dourados e comecem a ficar crocantes nas bordas, 12 a 14 minutos, girando as formas da frente para trás e de cima para baixo na metade do cozimento. Transfira as assadeiras para assadeiras e deixe os cookies esfriarem nas assadeiras por 3 minutos e, em seguida, transfira os cookies diretamente para as prateleiras. Deixe esfriar completamente. Quando as assadeiras esfriarem completamente, repita as etapas 3, 4 e 5 com o restante da massa de biscoito. Guarde os biscoitos em um recipiente hermético ou saco com zíper em temperatura ambiente por até 5 dias.

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