Receita de Copos de Tofu, Pinhão e Alface Jicama (San Choi Bao) Estilo Cantonês

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Ingredientes

  • 1 bloco (14 onças; 400g) de tofu firme
  • 1 colher de sopa (15ml) de vinho Shaoxing ou xerez seco
  • 1 colher de sopa (15ml) de molho de soja escuro
  • 2 colheres de chá (10ml) de vinagre preto chinês ou vinagre de cidra
  • 4 colheres de sopa (60ml) de molho hoisin e mais para servir
  • 2 colheres de chá (10ml) de molho de pimenta, como Sriracha ou sambal oelek (opcional)
  • 1 colher de chá (cerca de 3g) de amido de milho
  • 1 1/2 onças de pinhões (40g; cerca de 1/4 de xícara)
  • 1/4 xícara (60ml) de óleo vegetal, dividido
  • 2 1/2 onças de cogumelos shiitake, hastes removidas, cortadas em dados de 1/4 de polegada (70g; cerca de 1 xícara em cubos)
  • 3 cebolinhas, partes brancas e verdes claras apenas, em fatias finas
  • 3 dentes de alho médios, picados (cerca de 1 colher de sopa; 15ml)
  • 1 (1 polegada) botão de gengibre picado (cerca de 1 colher de sopa; 15ml)
  • 4 onças de jicama, descascadas e cortadas em dados de 1/4 de polegada (cerca de 1/2 de uma jicama do tamanho de uma maçã; 120g) (ver nota)
  • 2 onças de aipo, cortado em cubos de 1/4 de polegada (cerca de 1 talo grande; 60g)
  • Um punhado de folhas de coentro fresco
  • Sal kosher
  • Pimenta branca moída
  • 1 cabeça de iceberg ou folha de alface verde, colhida em folhas individuais, armazenada em água gelada até a hora de usar

instruções

  1. 1

    Corte o tofu em placas de 1/4 de polegada. Pressione firmemente entre as toalhas de papel para remover o excesso de umidade e, a seguir, corte em cubos de 1/4 de polegada. Deixou de lado.

  2. 2

    Combine o vinho Shaoxing, o molho de soja, o vinagre, o molho hoisin, o molho de pimenta (se usar), o amido de milho e 1 colher de sopa (15ml) de água em uma tigela pequena e misture com um garfo até ficar homogêneo. Deixou de lado.

  3. 3 –

    Combine os pinhões e 1 colher de sopa (15ml) de óleo em uma wok e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até que as nozes estejam bem torradas, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande e reserve.

  4. 4

    Adicione 1 colher de sopa de óleo à wok e aqueça em fogo alto até soltar uma fumaça. Adicione o tofu e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o tofu esteja bem dourado, 6 a 8 minutos. Transfira para uma tigela com os pinhões.

  5. 5

    Adicione 1 colher de sopa de óleo à wok e aqueça em fogo alto até soltar uma fumaça. Adicione os shiitakes e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela com tofu e pinhões.

  6. 6

    Aqueça o óleo restante na wok em fogo alto até soltar uma fumaça. Adicione a cebolinha, o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo e mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 15 segundos. Adicione a jicama e o aipo e misture bem. Retorne o tofu, os cogumelos e os pinhões para a wok e misture bem. Misture o molho com um garfo para reintegrar qualquer amido de milho que possa ter se acomodado no fundo e adicione à wok. Cozinhe, mexendo sempre, até que todos os vegetais estejam uniformemente cobertos pelo molho. Junte o coentro (reserve um pouco para enfeitar) e tempere a gosto com sal e pimenta branca. Transfira para uma travessa quente e polvilhe com o coentro reservado.

    7

    Sirva imediatamente. Para comer, espalhe um pouco de molho hoisin no fundo de uma folha de alface e coloque o recheio na alface. Coma com as mãos.

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