Receita de Curry Laksa (Malacca Nyonya Laksa)

Spread the love

Ingredientes

Para o sambal:
10 pimentões vermelhos frescos (100 g)
10 talos de pimenta seca (20 g), embebidos
2 colheres de chá de belacan (pasta de camarão)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
6 colheres de sopa de óleo de cozinha
Para a pasta de especiarias:
10 chalotas, descascadas e fatiadas
Cúrcuma velha com segmento de 3 polegadas (30 g), sem pele
Galanga de segmento de 2 polegadas (60 g)
8 talos de capim-limão (100 g), fatiado
20 talos de pimenta seca, embebidos até amolecer
10 velas (60 g)
4 colheres de chá de belacan (pasta de camarão), mais ou menos a gosto
Para o caldo laksa:
1/2 xícara de óleo de cozinha
1 quarto de camarão ou caldo de galinha
2 xícaras de leite de coco
20 pedaços de tofu puffs, escaldados em água quente brevemente para remover o óleo (ver nota)
2 colheres de chá de sal ou a gosto
Para montar:
Macarrão de ovo cozido
Aletria cozida
200 gramas de broto de feijão, escaldado
1 pepino, juliana
500 gramas de camarão, cozido e descascado
2-3 bolos de peixe grandes, cozidos e fatiados
20 ovos de codorna, cozidos (ver nota)
1 cacho polygonum folhas “daun kesum”, finamente fatiadas (ver nota)

1

Para preparar o sambal: Usando um liquidificador elétrico, triture finamente os pimentões vermelhos frescos, os pimentões secos e a pasta de camarão. Aqueça o óleo. Refogue a pasta de pimenta malagueta até ficar perfumada, mexendo continuamente. Adicione sal e açúcar a gosto. Reserve para servir com laksa pronta.
2

Para preparar a pasta de especiarias: Usando um liquidificador elétrico, pulse chalotas, cúrcuma, galanga, capim-limão, pimenta seca, castanheira e pasta de camarão até formarem uma pasta lisa, adicionando um pouco de água se necessário.
3 –

Para preparar o caldo laksa: Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça 1/2 xícara de óleo de cozinha. Refogue a pasta de especiarias até ficar perfumado. Adicione o caldo e leve para ferver. Adicione o leite de coco, bolinhos de tofu e sal. Deixe ferver rapidamente, mexendo continuamente. Desligue o fogo quando o caldo começar a ferver.
4

Para montar: Escalde o macarrão em água fervente e escorra. Coloque um pouco de macarrão em uma tigela, decore com brotos de feijão e pepino. Encha o caldo laksa quente com alguns sopros de tofu. Cubra com camarões, fatias de bolo de peixe, ovos de codorna e “daun kesum”, se usar. Sirva com sambal.