Receita de Curry Laksa (Malacca Nyonya Laksa)

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Ingredientes

  • Para o sambal:
  • 10 pimentões vermelhos frescos (100 g)
  • 10 talos de pimenta seca (20 g), embebidos
  • 2 colheres de chá de belacan (pasta de camarão)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 6 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • Para a pasta de especiarias:
  • 10 chalotas, descascadas e fatiadas
  • Cúrcuma velha com segmento de 3 polegadas (30 g), sem pele
  • Galanga de segmento de 2 polegadas (60 g)
  • 8 talos de capim-limão (100 g), fatiado
  • 20 talos de pimenta seca, embebidos até amolecer
  • 10 velas (60 g)
  • 4 colheres de chá de belacan (pasta de camarão), mais ou menos a gosto
  • Para o caldo laksa:
  • 1/2 xícara de óleo de cozinha
  • 1 quarto de camarão ou caldo de galinha
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 20 pedaços de tofu puffs, escaldados em água quente brevemente para remover o óleo (ver nota)
  • 2 colheres de chá de sal ou a gosto
  • Para montar:
  • Macarrão de ovo cozido
  • Aletria cozida
  • 200 gramas de broto de feijão, escaldado
  • 1 pepino, juliana
  • 500 gramas de camarão, cozido e descascado
  • 2-3 bolos de peixe grandes, cozidos e fatiados
  • 20 ovos de codorna, cozidos (ver nota)
  • 1 cacho polygonum folhas “daun kesum”, finamente fatiadas (ver nota)

instruções

  1. 1

    Para preparar o sambal: Usando um liquidificador elétrico, triture finamente os pimentões vermelhos frescos, os pimentões secos e a pasta de camarão. Aqueça o óleo. Refogue a pasta de pimenta malagueta até ficar perfumada, mexendo continuamente. Adicione sal e açúcar a gosto. Reserve para servir com laksa pronta.

  2. 2

    Para preparar a pasta de especiarias: Usando um liquidificador elétrico, pulse chalotas, cúrcuma, galanga, capim-limão, pimenta seca, castanheira e pasta de camarão até formarem uma pasta lisa, adicionando um pouco de água se necessário.

  3. 3 –

    Para preparar o caldo laksa: Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça 1/2 xícara de óleo de cozinha. Refogue a pasta de especiarias até ficar perfumado. Adicione o caldo e leve para ferver. Adicione o leite de coco, bolinhos de tofu e sal. Deixe ferver rapidamente, mexendo continuamente. Desligue o fogo quando o caldo começar a ferver.

  4. 4

    Para montar: Escalde o macarrão em água fervente e escorra. Coloque um pouco de macarrão em uma tigela, decore com brotos de feijão e pepino. Encha o caldo laksa quente com alguns sopros de tofu. Cubra com camarões, fatias de bolo de peixe, ovos de codorna e “daun kesum”, se usar. Sirva com sambal.

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