Receita de espetos de frango com caramelo crocante

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Ingredientes

  • Para o Frango Marinado:
  • 2 1/2 libras de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe asiático
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de sopa de suco de laranja
  • Para o Esmalte Caramelo:
  • 2/3 xícara de açúcar mascavo claro embalado
  • 1/3 xícara de molho de peixe asiático
  • 1/3 xícara de suco de laranja
  • 1/3 xícara de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 4 dentes de alho médios, picados
  • 2 chalotas médias, picadas
  • 1 (1 polegada) pedaço de gengibre fresco descascado, picado
  • Para grelhar e enfeitar:
  • 1/4 xícara de sementes de gergelim branco
  • 1/4 xícara de sementes de gergelim preto
  • 1/3 xícara de amêndoas fatiadas
  • 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, cortadas em fatias finas em viés

instruções

  1. 1

    Para o frango marinado: em um grande saco com zíper, misture o frango, o molho de peixe, o açúcar mascavo e o suco de laranja. Agite bem para revestir. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

  2. 2

    Para o Caramel Glaze: Em uma panela média, misture o açúcar mascavo, o molho de peixe, o suco de laranja, o vinagre de arroz e o mel em fogo médio. Mexa até que o açúcar se dissolva. Adicione o alho, a cebolinha e o gengibre e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que a cobertura fique espessa e pegajosa e cubra facilmente as costas de uma colher. Retire do fogo e reserve.

  3. 3 –

    Para grelhar e enfeitar: acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinza cinza, despeje e espalhe o carvão uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Alternativamente, coloque todos os queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, cubra a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpo e óleo a grade grelhar.

  4. 4

    Espalhe as sementes de gergelim e as amêndoas brancas e pretas uniformemente em uma assadeira com bordas.

  5. 5

    Passe o frango em 6 espetos de bambu. Transfira para a grelha e cozinhe em fogo direto, virando e escovando com a calda a cada 5 minutos até que o frango esteja cozido e crocante, cerca de 8 minutos. Quando os espetos estiverem quase prontos, pincele o frango generosamente uma última vez com esmalte e enrole os espetos na mistura de gergelim e amêndoa para revestir. Volte a grelhar e cozinhe, virando, até que as amêndoas estejam levemente torradas, cerca de 2 minutos. Retire do fogo, decore com as cebolinhas e sirva.

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