Receita de maqluba vegetariana (arroz em camadas com tomate, berinjela e couve-flor)
Ingredientes
- 1 2/3 xícaras de arroz basmati, enxaguado até que a água saia clara
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de cravo moído
- 2 berinjelas médias, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- Cerca de 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 couve-flor média, dividida em florzinhas médias
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 3 tomates maduros médios, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 4 xícaras de caldo de vegetais
- 2 dentes de alho médios, descascados e cortados ao meio
- Iogurte puro, para servir (opcional)
- Molho picante, como oelek de sambal, para servir (opcional)
- Coentro fresco picado, para servir (opcional)
instruções
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1
Ajuste as grades do forno para as posições intermediárias e pré-aqueça o forno a 400 ° F. Cubra o arroz com água, misture 1 colher de chá de sal e deixe de molho.
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2
Misture o açafrão, a canela, o cominho, o coentro e o cravo em uma tigela pequena. Em uma tigela grande, misture as fatias de berinjela com 3 colheres de sopa de óleo, 1/3 da mistura de especiarias e sal e pimenta a gosto. Disponha a berinjela em duas assadeiras com borda e asse, virando as fatias uma vez, até que a berinjela esteja dourada e macia, cerca de 20 minutos.
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3 –
Em uma tigela grande, misture a couve-flor com 2 colheres de sopa de óleo, 1/3 da mistura de temperos e sal e pimenta a gosto. Coloque a couve-flor em uma assadeira com borda e leve ao forno, mexendo uma vez, até que a couve-flor esteja dourada e macia, cerca de 20 minutos.
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4
Monte a maqluba: forre o fundo de um forno holandês com um círculo de papel manteiga e pincele o papel e as laterais da panela com manteiga derretida. Monte as fatias de tomate em um círculo, cobrindo o fundo da panela e sobrepondo as fatias conforme você avança. Siga com a berinjela. Arrume a couve-flor sobre a berinjela. Escorra bem o arroz e espalhe sobre a couve-flor. Misture a mistura de especiarias restante e 1 colher de chá de sal no caldo de legumes e despeje sobre o arroz. Espalhe os pedaços de alho por cima.
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5
Coloque a panela em fogo alto e leve o caldo para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Cubra a panela com uma tampa bem justa e cozinhe por 30 minutos. Após 30 minutos, retire a panela do fogo, remova a tampa, coloque um pano de prato limpo sobre a panela e coloque a tampa rapidamente, deixando o prato endurecer por 10 minutos. Inverta rapidamente o prato de arroz em uma travessa grande e redonda; não remova a panela por 2-3 minutos. Retire a panela e o círculo de pergaminho e sirva a maqluba com iogurte natural, molho picante e coentro fresco picado, se desejar.