Receita de maqluba vegetariana (arroz em camadas com tomate, berinjela e couve-flor)

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Ingredientes

  • 1 2/3 xícaras de arroz basmati, enxaguado até que a água saia clara
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1/2 colher de chá de cravo moído
  • 2 berinjelas médias, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • Cerca de 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 couve-flor média, dividida em florzinhas médias
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • 3 tomates maduros médios, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 4 xícaras de caldo de vegetais
  • 2 dentes de alho médios, descascados e cortados ao meio
  • Iogurte puro, para servir (opcional)
  • Molho picante, como oelek de sambal, para servir (opcional)
  • Coentro fresco picado, para servir (opcional)

instruções

  1. 1

    Ajuste as grades do forno para as posições intermediárias e pré-aqueça o forno a 400 ° F. Cubra o arroz com água, misture 1 colher de chá de sal e deixe de molho.

  2. 2

    Misture o açafrão, a canela, o cominho, o coentro e o cravo em uma tigela pequena. Em uma tigela grande, misture as fatias de berinjela com 3 colheres de sopa de óleo, 1/3 da mistura de especiarias e sal e pimenta a gosto. Disponha a berinjela em duas assadeiras com borda e asse, virando as fatias uma vez, até que a berinjela esteja dourada e macia, cerca de 20 minutos.

  3. 3 –

    Em uma tigela grande, misture a couve-flor com 2 colheres de sopa de óleo, 1/3 da mistura de temperos e sal e pimenta a gosto. Coloque a couve-flor em uma assadeira com borda e leve ao forno, mexendo uma vez, até que a couve-flor esteja dourada e macia, cerca de 20 minutos.

  4. 4

    Monte a maqluba: forre o fundo de um forno holandês com um círculo de papel manteiga e pincele o papel e as laterais da panela com manteiga derretida. Monte as fatias de tomate em um círculo, cobrindo o fundo da panela e sobrepondo as fatias conforme você avança. Siga com a berinjela. Arrume a couve-flor sobre a berinjela. Escorra bem o arroz e espalhe sobre a couve-flor. Misture a mistura de especiarias restante e 1 colher de chá de sal no caldo de legumes e despeje sobre o arroz. Espalhe os pedaços de alho por cima.

  5. 5

    Coloque a panela em fogo alto e leve o caldo para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Cubra a panela com uma tampa bem justa e cozinhe por 30 minutos. Após 30 minutos, retire a panela do fogo, remova a tampa, coloque um pano de prato limpo sobre a panela e coloque a tampa rapidamente, deixando o prato endurecer por 10 minutos. Inverta rapidamente o prato de arroz em uma travessa grande e redonda; não remova a panela por 2-3 minutos. Retire a panela e o círculo de pergaminho e sirva a maqluba com iogurte natural, molho picante e coentro fresco picado, se desejar.

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