Receita de Salada de Feijão Branco Marinada Rápida e Copos de Feta Alface

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Ingredientes

  • Para o curativo:
  • 1 dente de alho pequeno, ralado em um microplano ou picado 
  • 1/4 xícara (60ml) de suco fresco de cerca de 2 limões
  • 1 colher de sopa (15ml) de vinagre de vinho tinto
  • 1/3 xícara (80ml) de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de sopa (15ml) de mostarda Dijon
  • 1 colher de chá (5ml) de mel
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Para a salada:
  • 1 lata (15 onças) de feijão cannellini, escorrido e enxaguado
  • 1 chalota grande, finamente picada (cerca de 2 colheres de sopa)
  • 1/2 litro de tomate uva (7 onças; 200g), dividido pela metade 
  • 3 pepinos persas (ou 1/2 pepino inglês), semeados e picados
  • 2/3 xícara de azeitonas Kalamata, sem caroço e cortadas ao meio
  • Um punhado de folhas frescas de salsa e caules tenros, picados grosseiramente
  • Punhado de folhas frescas de manjericão, picadas grosseiramente
  • 5 onças (140g) de queijo feta, de preferência francês ou grego, escorrido e esfarelado
  • 1 cabeça de alface Boston, lavada, folhas separadas (opcional)

instruções

  1. 1

    Para o Molho: Em uma tigela grande, misture o alho, o suco de limão, o vinagre, o azeite, a mostarda e o mel. Tempere com sal e pimenta.

  2. 2

    Para a Salada: Adicione o feijão e a cebola ao molho e misture bem. Deixe repousar em temperatura ambiente por 10 minutos. (Para economizar tempo, você pode preparar o resto dos ingredientes da salada enquanto espera.)

  3. 3 –

    Misture os tomates, o pepino, as azeitonas, as ervas e o queijo na mistura de feijão e chalota. Tempere com sal e pimenta.

  4. 4

    Coloque a salada em tigelas individuais ou xícaras de folha de alface (se usar) e sirva.

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