Salada de feijão preto com receita de milho, coentro e vinagrete de pimenta-limão
Ingredientes
- 1 lata (14,5 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
- 2 colheres de sopa de cebola amarela picada
- 1 espiga de milho, fervida e descascada, grãos cortados
- 1 jalapeño, picadinho
- Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de suco de limão de 1 limão
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1/4 colher de chá de pimenta ancho em pó
- 1/8 colher de chá de cominho
- 1/4 xícara de salgadinhos de milho esfarelado
- 1 1/2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas e caules tenros
instruções
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1
Combine o feijão, a cebola, o milho e o jalapeño em uma tigela média. Tempere com sal e pimenta.
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2
Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o óleo, o vinagre, a pimenta em pó e o cominho. Tempere com sal e pimenta e bata novamente.
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3 –
Misture o vinagrete com a mistura de feijão preto. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite. Quando estiver pronto para servir a salada, adicione salgadinhos de milho e coentro e mexa para incorporar. Sirva frio ou à temperatura ambiente.