Salada de feijão preto com receita de milho, coentro e vinagrete de pimenta-limão

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Ingredientes

  • 1 lata (14,5 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
  • 2 colheres de sopa de cebola amarela picada
  • 1 espiga de milho, fervida e descascada, grãos cortados
  • 1 jalapeño, picadinho
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de suco de limão de 1 limão
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1/4 colher de chá de pimenta ancho em pó
  • 1/8 colher de chá de cominho
  • 1/4 xícara de salgadinhos de milho esfarelado
  • 1 1/2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas e caules tenros

instruções

  1. 1

    Combine o feijão, a cebola, o milho e o jalapeño em uma tigela média. Tempere com sal e pimenta.

  2. 2

    Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o óleo, o vinagre, a pimenta em pó e o cominho. Tempere com sal e pimenta e bata novamente.

  3. 3 –

    Misture o vinagrete com a mistura de feijão preto. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite. Quando estiver pronto para servir a salada, adicione salgadinhos de milho e coentro e mexa para incorporar. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

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