Sticky Buns de Kenji de ‘Serious Eats’

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Ingredientes

  • Para a massa:
  • 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de iogurte integral, temperatura ambiente
  • 2 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1 pacote (1/4 onça) de fermento de crescimento rápido
  • 1 1/2 colher de chá de sal Kosher
  • 3 colheres de sopa (1 1/4 onças) de açúcar granulado
  • 3 xícaras (15 onças) de farinha para todos os fins, além de mais para trabalhar
  • Para o recheio:
  • 1/2 xícara (cerca de 4 onças) de açúcar mascavo, embalado
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • Sal kosher
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
  • Para o molho de caramelo:
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
  • 1 xícara (cerca de 8 onças) de açúcar mascavo, embalado
  • 1 lata (14 onças) de leite condensado adoçado
  • 1 colher de sopa de rum (opcional)
  • 1 xícara (cerca de 4 onças) de nozes pecãs torradas picadas (opcional)

instruções

  1. 1

    Para a massa: Em uma tigela grande, aqueça a manteiga no micro-ondas em potência média até derreter. Adicione o iogurte, os ovos, o fermento, o sal kosher e o açúcar e bata até que os ingredientes estejam bem misturados. Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até a massa formar uma bola. Transfira para a tigela grande da batedeira com um batedor de massa e sove em velocidade baixa por 10 minutos, adicionando a farinha conforme necessário até que a massa apenas saia das laterais da tigela. Transfira para uma tigela grande untada, cubra com filme plástico e deixe a massa crescer até dobrar de volume, cerca de 2 horas.

  2. 2

    Para o recheio: Assim que a massa crescer, misture o açúcar mascavo, a canela e uma pitada de sal em uma tigela média. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Abra a massa em um retângulo uniforme de 30 x 20 cm, com o lado comprido voltado para você. Pincele a manteiga derretida uniformemente sobre a superfície, deixando uma borda estreita ao longo da borda superior. Espalhe o açúcar de canela uniformemente sobre a área com manteiga, usando as mãos para trabalhá-lo delicadamente nas bordas.

  3. 3 –

    Começando pela borda inferior, role o retângulo para longe de você em um cilindro apertado de 30 centímetros de largura. Pouse o cilindro com o lado da costura voltado para baixo e uniformize cuidadosamente a forma e ajuste as bordas. Usando uma faca afiada, corte o cilindro em três partes iguais. Corte cada pedaço em mais três pedaços para criar nove pães no total. Arrume os pães cortados em uma assadeira bem untada com manteiga de 20 x 20 cm. Cubra bem o prato com plástico. (A massa pode ser refrigerada durante a noite neste momento.) Deixe os pães crescerem em temperatura ambiente até que fiquem inchados e pressionados firmemente um contra o outro, cerca de 2 horas.

  4. 4

    Enquanto os pães estão subindo, ajuste a grade do forno para a posição intermediária inferior e pré-aqueça o forno a 180 ° C. Retire o filme plástico do prato e leve ao forno os pãezinhos até que fiquem bem dourados e inchados, cerca de 30 minutos. Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe os pães esfriarem por pelo menos 10 minutos, enquanto faz o molho.

  5. 5

    Para o molho de caramelo: aqueça a manteiga e o açúcar mascavo em uma panela média em fogo médio, mexendo de vez em quando até que a mistura esteja borbulhando e inchada, cerca de 3 minutos. Junte o leite condensado. Cozinhe até que a mistura esteja reduzida a uma consistência espessa de molho (a mistura deve cobrir facilmente as costas de uma colher). Junte o rum e as pecãs (se usar).

  6. 6

    Com uma espátula fina de metal, solte os pãezinhos das laterais e retire-os do prato (mas não os separe ainda). Transfira-os para uma travessa e espalhe metade do molho de caramelo por cima. Deixe o molho de molho por cerca de 10 minutos, depois sirva, separando os pães com os dedos e servindo o molho extra de caramelo à parte.

    Nota: Os pãezinhos podem ser montados na noite anterior e colocados na geladeira depois de dispostos na assadeira e embrulhados em plástico. Para assar no dia seguinte, deixe os pães crescerem em temperatura ambiente por 2 horas antes de assar conforme as instruções.

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